Выберите направление, в котором хотите развиваться

Преподаватели Основы

Программа

Программа

1 месяц. Крема

В этом блоке мы будем изучать основные крема, которые используются в европейских кондитерских изделиях.

1 неделя. Крем Шантильи. Веррин с кремом Шантильи и ореховой меренгой.

2 неделя. Крем Англез. Ягодный мусс.

3 неделя. Крем Пломбир Дипломат. Порционный десерт с ягодами и хрустящим печеньем.

4 неделя. Масляный крем на основе Pate a bomb. Классический торт Дакуаз.

2 месяц. Песочное тесто.

Мы научимся готовить правильное, рассыпчатое и невероятно нежное тесто.

1 неделя. Классический французский пирог Тарт Татен.

2 неделя. Тарт с лимонным кремом и итальянской меренгой.

3 неделя. Тарталетки с франжипаном, карамельным кремом и орешками.

4 неделя. Классический яблочный тарт с кремом.

3 месяц . Заварное тесто

Мы научимся работать с заварным тестом и готовить на его основе несколько видов пирожных.

1 неделя. Заварное тесто. Эклер «Лимон»

2 неделя. Эклер «Малина», «Соленая карамель», «Кокос».

3 неделя. Эклер «Пралине», «Чай маття»

4 неделя. Слоеное бездрожжевое тесто.

5 Неделя. Торт «Сан Оноре»

4 месяц . Зефир, Мармелад, Маршмеллоу, Нуга

Мы научимся готовить здоровые десерты на основе ягодных пюре и орехов.

1 неделя. Джемы, конфитюры, кули.

2 неделя. Малиновый мармелад.

3 неделя. Маршмеллоу (гимов).

4 неделя. Нуга.

5 месяц . Порционные классические десерты

Мы научимся готовить порционные десерты,ставшие классическими и любимыми во всем мире.

1 неделя. Сабайон с ягодами.

2 неделя. Панна кота. Карамельный соус. Мандариновый соус.

3 неделя. Баваруа. Клубника/ваниль.

4 неделя. Тирамису. Крем Пате бон, печенье Савоярди. Классическое исполнение.

6 месяц .  Современные бисквиты

Мы научимся готовить современные бисквиты, которые могут быть не только основой для тортов, но и выступать в качестве самодостаточных десертов.

1 неделя. Бисквит пан-де-жен.

2 неделя. Бисквит Магдалена.

3 неделя. Бисквит Дакуаз.

4 неделя. Бисквит-суфле

Месяц 7. Шоколад

Вы узнаете, что же такое настоящий шоколад, как он готовится, как с ним работать. Мы разберем трудности, возникающие при работе с шоколадом.

1 неделя. Темперирование шоколада. Изготовление декора.

2 неделя. Темперирование шоколада. Шоколадные цветы.

3 неделя. Шоколадные конфеты ручной работы. Трюфель малина-анис.

4 неделя. Шоколадные конфеты ручной работы. Нарезные конфеты черная смородина-Гиннес.

8 месяц . Классические Европейские торты

Мы научимся готовить классические и любимые всеми европейские торты.

1 неделя. Торт Фрезье.

2 неделя. Торт Темный лес.

3 неделя. Торт Опера.

4 неделя. Эстерхази.

9 месяц. Современные торты.

Современные торты — это нежные муссы, яркие вкусовые акценты и эффектное оформление. Изучим все нюансы приготовления.

1 неделя. Торт Вишня-exotic.

2 неделя. Berry-cheese.

3 неделя. Пирожные Эми.

4 неделя. Пирожное Nuts-карамель.

10 месяц. Птифуры (маленькие десерты)

Мы будем учиться готовить маленькие десерты «на один укус». 

1 неделя. Макаронс

2 неделя. Апельсиновые муале с сырным кремом.

3 неделя. Финансье с грецким орехом, кофе и кленовым сиропом.

4 неделя. Пряное печенье с оригинальным с малиновым.